近期，上海市農業科學院食用菌研究所加工技術研究團隊在國際學術期刊Food Chemistry（一區TOP, IF: 8.5）在線發表了題為《The prospect of mushroom as an alterative protein: From acquisition routes to nutritional quality, biological activity, application and beyond》的綜述論文。

2024中央一號文件提出，“樹立大農業觀、大食物觀，多渠道拓展食物來源?！绷暱倳浂啻翁岢觯瑯淞⒋笫澄镉^，向植物、動物、微生物要熱量、要蛋白，挖掘新型食品資源。蛋白質是維持生命體能量穩態和生理活動的核心營養素，對人體健康具有重要影響。如今，地球正面臨人口增長的挑戰，到2050年，世界人口預計將達到90~100億。人類對蛋白質的需求量大幅度增加，未來將面臨更多肉類和其他食用蛋白缺口，尋找新型蛋白替代源是食品制造業的發展趨勢。食用菌蛋白營養豐富，具有完整必需氨基酸種類，可滿足營養健康要求，并且與動物和植物來源相比具有一定的經濟優勢和生產優勢，從食用菌中獲得食物蛋白源是符合大食物觀戰略的一種新途徑，已越來越受到科技界和產業界的重視與關注。

研究團隊針對食用菌做為替代蛋白開發利用的優勢、途徑及未來前景，從食用菌蛋白的制備、營養品質、生物活性等角度綜述和討論了最新研究進展，并展望了食用菌蛋白在蛋白替代食品、功能食品、動物飼料及合成材料等新型領域的應用前景。

上海市農業科學院食用菌研究所劉朋助理研究員為論文的第一作者，楊焱研究員為通訊作者。該研究工作得到國家重點研發計劃項目（2023YFF1103401）的支持。

來源：易菇網