近日，國家衛生健康委員會與國家市場監督管理總局聯合發布了《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2022），自2023年6月30日起正式實施。

相比GB 2762—2017，其主要變化如下：

一是修訂了附錄A中有關食用菌及其制品類別說明，主要修訂了新鮮食用菌類別說明，食用菌制品未作修訂。

二是鉛、鎘、汞、砷等4種重金屬限量要求由6項增加至15項，細化了限量標準適用的食用菌分類及修訂了限量值，修訂后食用菌及其制品的重金屬限量指標更加有針對性，表明了中國食用菌重金屬限量要求有歷史性突破。新增姬松茸及其制品中鎘的限量要求。

三是食用菌及其制品的汞限量由總汞修訂為甲基汞。

四是食用菌及其制品的砷限量由總砷修訂為無機砷，且松茸及其制品的砷限量由0.5 mg/kg修訂為0.8 mg/kg。

五是“干制品中污染物限量折算”應用原則的修訂。對于主要以干品形式在市場流通的銀耳干制品和木耳干制品，以干重計的形式規定限量值。將干制食用菌中污染物限量折算原則調整為“干制品中污染物限量應以相應新鮮食品中污染物限量結合其脫水率或濃縮率折算”。為簡化檢測結果判定過程，如干制品中污染物含量低于新鮮原料的污染物限量要求，可判定符合限量要求。

作者：張艷梅，趙曉燕，周昌艷

上海市農業科學院農產品質量標準與檢測技術研究所/農業農村部農產品質量安全風險評估實驗室（上海）