英國埃克塞特大學(xué)的一項新研究表明，與動物蛋白相比，食用菌蛋白更長肌肉。他們的研究顯示，當人體運動后攝入菌蛋白，肌肉的增長速度比攝入牛奶蛋白后的增長速度高一倍。

長久以來，牛奶一直被認為是增長肌肉的主要來源之一，因此埃克塞特大學(xué)的研究團隊用牛奶蛋白與其他蛋白來源進行了對比。研究人員對20名年輕健康男性靜止狀態(tài)下和阻力運動后的蛋白質(zhì)吸收過程進行了評估。

參試者運動后分別服用了牛奶蛋白和菌蛋白。之后的數(shù)小時內(nèi)，研究人員利用追蹤工具對他們體內(nèi)的肌肉生長率進行了測量。結(jié)果表明，食用牛奶蛋白組參試者的肌肉增長速度平均提高60%，食用菌蛋白組的肌肉增長速度在此基礎(chǔ)上又增加了一倍。該項研究結(jié)果被發(fā)表在《美國臨床營養(yǎng)學(xué)》雜志上。

（來源：裕灌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)）