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辟謠:食用菌“富集”重金屬 ≠ 食用菌“富含”重金屬

發布時間:2015-05-08

  近一段時間,網上流傳著一個名為“蘑菇還是少吃一點吧”的帖子,大體意思是由于食用菌對重金屬的富集能力特強,因此每人每月最多只能吃200g蘑菇。網上還說,“瑞士人人均壽命80多歲,就是不吃蘑菇的功勞”。

  對此,中國農科院的相關專家出面澄清事實:食用菌確實對重金屬的富集能力特強,但是,富集能力強并非針對所有的重金屬,也并不意味著重金屬含量會超標。 專家指出,對人類健康威脅的常見重金屬主要是鉛、鎘、汞、砷4類,蘑菇只有長在重金屬含量高的環境中,并且是富集能力強的種類,其重金屬含量才會超標;而在鉛、鎘、汞、砷含量極低的環境中生長,即便富集能力強,蘑菇中重金屬含量也不會超標。食用菌生長的環境包括基質、水、空氣、土壤。在這些環境中的鉛、鎘、汞、砷含量極低的情況下,食用菌的重金屬含量是不會超標的。

  專家還說,食用菌分為野生食用菌和栽培食用菌。市場上見到的絕大多數是栽培食用菌,如平菇、香菇、雙孢菇、金針菇、木耳、杏鮑菇、白靈菇等,這些食用菌都是在人工控制的環境下生長的,食用非常安全。特別是金針菇、杏鮑菇等工廠化栽培的種類,生長環境極其干凈,能達到綠色食品的要求。

  據專家講,食用菌的栽培基質包括木屑、棉籽殼、玉米芯、秸稈、麩皮等,除非來源于重金屬污染種植區,否則其重金屬含量極低。食用菌栽培用水必須是可飲用水,若使用污水栽培會造成減產或絕收,因此栽培用水的重金屬含量可忽略不計。食用菌生產基本上在郊外或農村,空氣中重金屬含量也可忽略不計。除雙孢菇、草菇、灰樹花、豬肚菇等需要覆土栽培外,其余常見的食用菌栽培過程中是不需要土的,即使是需要覆土,其重金屬超標的可能性也很低。

  專家說,從現有文獻看,市售食用菌的鉛、鎘、汞、砷檢測結果表明,絕大多數地區的絕大多數食用菌鉛、鎘、汞、砷含量是低于國家標準最高限量的,可以放心食用。

  此外,關于“瑞士人人均壽命80多歲,就是不吃蘑菇的功勞”的說法,專家說他雖然不知道其真實性,但是知道日本人平均壽命83歲,是世界第一,而日本是食用菌消費大國。日本每年自己生產食用菌約46萬噸(折鮮品計),并從中國進口食用菌約8萬~9萬噸(折鮮品計),食用菌年消費量在55萬噸左右。日本人不同年齡段人群食用菌消費量不同,統計顯示,50歲以上日本人每個月消費食用菌840g~870g/月,平均每周食用1次~2次食用菌。從而可見,日本人平均壽命世界第一,食用菌的功勞功不可沒。

  眾所周知,食用菌營養價值很高,富含18種人體必須氨基酸、多糖、膳食纖維,脂肪含量較少,同時富含多種維生素和豐富礦物元素,可以起調節血脂、血糖甚至抗癌的作用,對人體免疫系統具有很好的調節作用。專家指出,作為普通消費者,應當相信科學、理性思考,切勿受“食用菌的重金屬、農殘超標”等夸張、不實的報道影響而抵制消費食用菌。

(來源《工人日報》 黃哲雯)

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